现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？-红树叶财务

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现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

发布于 2024-10-11 20:28:08 作者: 是初珍

注册公司是创业者的第一步，也是最重要的一步。通过注册公司，你可以获得法律保护，让你的企业更加正式和专业。下面，跟着主页一起了解下赠送快餐怎么做账的信息，希望可以帮你解决你现在所苦恼的问题。

本文分为以下多个解答，欢迎阅读：

1、现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
2、现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
3、吧台详细资料大全

问题1：现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

最佳答案现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

我上一份工作的老板，姓黄，就是转行做餐饮的，以前他做的是贸易。虽然说隔行如隔山，但是老板自有办法，就是请专业人员管理。

楼面部长大家知道是干嘛的吗，从服务员培训，也就是待客之道，大至怎么迎客，小至茶杯碗筷摆放，怎样倒酒都有统一标准。到后厨管理，每天该进多少货，怎么应付突发状况。

例如排骨不够了，调味品缺了哪种，都是部长的事。在我眼中，虽然说部长工资高，但是要管的事情太多，和打杂没有什么区别，还责任重大。

做餐饮的特点就是流水大，例如我店年夜饭100桌，以每桌平均消费1500元来算，就是15万的生意，还不包括酒水之类，而且没有拖欠，袋袋平安。

每天饭店打烊后，黄老板会过来看帐本，取走现金。有时还会和会计喝茶密谈，具体内容当然无法知道。只是有一个怪象，黄老板对饭店的经营，并不上心，营业额多少，他都是一个模样，总是笑咪咪的。

例如淡季的时候，有时员工比客人还多，黄老板并没有裁员，工资照发。作为厨师，我都觉得不好意思混吃混喝，真的盼望着来几桌客人，有活干了，气氛不至于太过尴尬，皇帝不急太监急哈。

后来，相关部门来带走了账本，黄老板，会计也进局子了。据说是嫌疑做假账，涉及到“洗钱钱”。也就是每天把其他收入，算入饭店的营业额入账，这一进一出，钱就洗白了，可以光明正大的花。路边社消息涉及的金额8位数，老板胆子够肥的。

这事之后，我去了另外一个饭店打工，老板姓陈，属于初次创业。据陈老板介绍，他是做了市场调查的，各行各业当中，还是干餐饮好，资金周转快，利润高，赊账少。

但是陈老板忽略了一个问题，就是客流量。他把店开在电影院旁边，看似人流量大，但都是去看电影的，真正的食客没有多少。陈老板当初的设想是，现在的年轻人约会，一般都是吃饭后再看电影，靠着电影院这座大山，自己的生意肯定好。

刚开业这个月，由于饭店宣传力度大，价格优惠，自然是吸引了不少客人，属于赔本赚吆喝。活动结束，客流量马上降了下去，就这样半死不活熬了3个月，陈老板又作出一个决定，换菜品，由川菜改为粤菜。

我就是在这样的环境下，进入到陈老板饭店后厨，开始工作。由于突然间换菜品，仅有的食客无所适从，慢慢流失。重新引流，又折腾了2个月，生意开始慢慢上轨道，终于松了口气。

就算是生意好转，店里除了各种开支，例如人工，水电费店租什么的，陈老板发现，收入还比不上普通人。痛定思痛，他决定把店低价盘了出去，以亏损15万告终。我也再次失业。

重新找工作这段时间，不少人劝我自己开个饭店干。他们不知道的是，厨师开饭店，十有七八是以失败收场。首先是没有进行大数据分析，这点洋快餐做得比较出色，他们会从客流量，地段，店面积进行比较。

从而决定店开在什么地方，大家可以去洋快餐的店址看看，是不是消费者的必经之路。另一个是品种，洋快餐允许试错，天津店的豆浆，包子上架，一段时间以后，看销量不行，马上撤了。

而武汉店卖热干面大火，并非偶然。洋快餐是经过市场调查，发现热干面还是武汉人的最爱之一，而且开卖之前，还做了试验，力求口味接近本地人的饮食习惯。所以一经推出，生意兴隆。

我是怎么查大数据的，方法简单，就是上外卖平台，看什么菜点单率最高。这一看不打紧，菜品包括八大菜系，洋快餐，外国料理。意思是十八般武艺，要样样精通，这样开店，才能立于不败之地，但是我没这本事。

总结

1.准备工作

在决定进入餐饮行业之前，大家一定要做好准备工夫，多做市场调查，学会看大数据。多问问为什么，例如一家饭店，做得好好的，为什么会突然间低价出售。不要被表面现象迷惑，很多客人可能就是托，故意表演给你看的。

2.亲力亲为

各方面条件符合，饭店开起来了，作为老板的你，每个步骤都要盯紧。从原料进货，菜品质量，后厨管理，到服务员培训，收银控制等，每个环节都不能出错。

3.不要用亲戚

憎人富贵嫌人贫，没钱的时候，连自己的亲妈也会看不起你，亲戚的态度就是，你过得不好，他们就放心了。如果饭店聘用亲戚，等到自己小有成就，他们就会暗中使拌子，虽然不至于搞砸饭店，但是各种问题层出不穷。也够你喝一壶的。

在我们这有句玩笑话，“你要跟仇，那就劝他开饭店吧”，可想而知，开饭店做餐饮有多辛苦。可有很多个人，还是把做餐饮当做创业首选。可能是以为餐饮的利润比较大，门槛还低。而且总是抱有民以食为天的想法去做餐饮行业。其实只有做过餐饮的人才知道，餐饮业的利润并不大，费用还高。盈利也特别难。一个不小心，就会赔个倾家荡产！

我做餐饮行业有20年了，我记得在我两千年刚开始做餐饮业的时候，店里来了一个七八十岁的老大爷，在我这吃完饭之后他问我。你的饭店是租房还是自己买的房子？我告诉他这门面房是我自己买的。这老大爷说：自己买的房子还行，如果有不干的那一天还能剩个房子，如果是租的房子开饭店，那么等你不干的那天，只能剩下一套锅碗瓢盆儿，其余的什么也剩不下。这个老大爷开了一辈子饭店也没挣多少钱。只挣了个生活费用而已。

现在自主择业的人越来越多，做生意的门槛也越来越高，有很多人没有一技之长，而且手头的资金也不宽裕。但还想做点什么生意，而做生意门槛最低的就是做餐饮业，尤其是开小的饭店。其实开餐饮的投入并不高，小点儿的店儿有几十万元钱也能做下来。但现在的餐饮行业竞争特别激烈，除非你有自己独特的餐饮特色，或者占据有利的地理位置，不愁客源，这样也许还能赚点儿钱。要是脑袋一热，随意选个地方就开饭店，那么你赔钱的几率是非常大的。

其实餐饮行业的利润并不高，而且经营成本惊人，如果遇到像今年这个疫情的话，那几乎就是赔的倾家荡产了。而且做餐饮非常的辛苦，也没有大家想象的那种暴利，其实赚的就是辛苦钱。看事情千万别看表象，别看人家做餐饮能赚到钱。但做餐饮不是每个人都可以的，在做餐饮之前，首先要做好赔钱的打算。

想要赚大钱就别考虑做餐饮了，除非你不差钱，加盟一个大的品牌餐饮，一切都有专业的经理人打理，兴许还能在餐饮业中得到利益。

这个问题确实值得反思。

为什么那么多人挤破脑袋做餐饮？无非两大原因：

一是他们认为自己做得了餐饮，也就是说，在做之前，他们并不知道难做。

二是在自己认为会做、能做的事中，餐饮是最可能做到的、做好的。也就是说，其他的不会做，至少心里没底能不能做好。

这从一个侧面折射了创业的盲目性。

近年来，“社畜”一词很流行，很多人不想做“社畜”，怎么办？创业。干什么，发现餐饮自己接触最多，谁没下过馆子？看着不难，所以就干了餐饮。

做了以后，才发现做餐饮并不容易。

很多人认为，做餐饮不就是做菜做饭，自己也会，有多难？反过来说，做餐饮门槛低。

人在做选择的时候，往往不是选择对的，而是选择容易的，这是人性。

事实上，门槛越低的事，可能越难做，一看就会，一做就错。

做餐饮看是容易，学问多

其实，餐饮里面有很多学问，同时是一个辛苦活。

我一直认为，小本生意做餐饮，一个必要条件是，自己必须是厨师。可能不一定要自己炒菜，而会聘厨师，但自己必须会做菜，知道每道菜怎么做，出了问题怎么改进，这样才不至于被厨师给“拿住”、唬住。

而且，做餐饮其实里面有很多小学问，看似无关紧要，但这可能决定一个餐馆的生死存亡。

举个小例子。

我一个朋友多年前开过一个小苍蝇餐馆。他每天会选择一个时间点去批发市场买菜。

什么时间？

批发商快卖完了，零售商还没有开始卖。

这个时间，批发商的菜还剩下不多，随便给点钱，就论堆处理掉了。因为他们要赶时间。而且车停在批发市场，是按小时收费的。

如果去早了，人家主要批发给菜贩子，顾不上理你；

如果去晚了，批发商走了，零卖的小摊价格很贵。

我这个朋友每天“捡”一推“剩菜”回来，很便宜，给顾客的量就特别大。而且，买了什么，就多做什么（当然，大饭店不能这样干）。

所以，他的店很赚钱。

但很辛苦。

做餐饮必须事必躬亲

另外个朋友，目前开有一家以海鲜为主的私房菜馆，价格不低，开了3家店，也非常赚钱，店都不大，但年五六百万的纯利。

每天凌晨两三点，他都会发自己到海鲜市场买海鲜的场景，一般都是买最好的。这活，除非有非常特殊的原因，否则他一定自己去买。

当然，还有一个前提，他在济南一家大饭店做过十多年的厨师，自己一般不下厨，但对买什么原料、每道菜怎么做“门清”。

买完菜，回家睡三四个小时，9点多钟，就要到店里，盯着午餐。

下午睡两三个小时，再盯晚馆，有时候得到凌晨一两点。

有一次，我们喝完酒，1点多了。刚到家，发现他已经在海鲜市场了。

他说，最痛苦的是，睡觉的时间被打得很碎。

2、创业选容易做的，也容易死

刚才说了，选择容易的，而不是对的，是人的天性。

但创业，选容易的，也容易死。

这样的例子太多了。看看你周围大街小巷饭店的更新频率就知道了，能干过3年，基本就稳住了。

一个很简单的逻辑是，这么容易的事，你能做，别人也能做，凭什么别人做不好，你就能做好？你去做了，别人也去做，竞争就很激励。

马老师说过，当所有人都认为某件事应该干（指生意）的时候，恰恰是不应该干的。

大家应该看到，最近几年，卖日用、果蔬的小商店也特别多。

有一天，和一个店老板聊起来，他说，我们小区（不是很大的新小区）周边有17家类似的小商店。开店很容易，但生意很难做。

前几天，我看到一家店贴出招租信息了。

最后，对于创业，我的建议是：

首先，不要动不动说，老子不干了，要自己创业；

第二，创业一定不要选择对于大多数人来说容易做的事，容易做的事，往往不容易做好。要么选很多人做不了的事，要么把一个很普通的事，做得和别人不一样。

你说呢？

有时候不得不说，人没法赚到自己认知之外的钱。

再没做过餐饮的人的认知里：1、餐饮很简单，我妈做什么很好吃，只要把我妈的配方复制过来，生意肯定火，火了之后再开加盟店。从来没想到，自己妈妈做的好吃只不过是自己从小吃习惯了而已。

2、餐饮利润很大，也不会压款。殊不知房租和人工才是最大的成本。

简而言之，就是对自已对餐饮业认知不足。

餐饮行业门槛低，谁都可以干，很多厨师根本什么都不会，媳妇过月子熬过两次米饭都成厨师了，确实是这样，特别是在农村炒的菜根本叫不出名字，胡乱倒腾，不像城里什么宫保鸡丁、鱼香肉丝，农村就是胡乱搭配，你叫芹菜炒肉也行，你叫木耳炒肉也中，反正很乱，但是大家喜欢，很多人的目的是实惠，能吃饱就行，根本不讲究色味美，只要经济实惠就行。

饭店天天倒闭，今天挂牌转让，明天就有人接手，后天就能正常营业，这是经常发生的事情，我们经常能看到饭店转让，明天又能轰轰烈烈的干起来，过不了几天又换人，经常是这样，很多时候大家都不明白，怎么这么快呢？理解不了。

现在饭店确实难干，现在人也特别讲究，不在是过去那个只为吃饱的时代了，不但讲究实惠，还得色味都得有，而且价格也要便宜，大家说难吗？饭店也要讲究利润和成本，所以很难啊！

没有什么好的行当，仔细考虑还是饭店最靠谱，大家经常说人总得吃饭吧！确实也是，现在饭店很难干，要吗经济实惠，要吗要有特色，这两种必须占其一，不然你根本没有立足之地，大家说对吗？

饭店到处都是，我们一个村五个饭店，都没有倒闭，都是在自己家，没有什么费用，有人吃就做，没有人玩，有一家生意特别火，每天营业额2000元，人家好说话，怎么都行，特别随便，一点半行无所谓，根本看不眼里，随便品尝，相中就要，不行拉倒，所以生意一直很红火，他的经营之路特别适合农村，大家都知道农民就是这样沾点便宜，算账的时候少给点，在农村做生意就是随随便便，大家说对吗？

四年餐饮人，目前几十家店。回答这个问题的时候，我想到的是前几天和几个朋友聊天说到：创业其实没得选。

你说做餐饮难吗？

今年2021年，我依然觉得餐饮是一个稍微专业点的“人们”捡钱的时代，并且今后依然是。因为餐饮的，高频、刚需、低门槛，几乎没有哪个行业能与之匹敌。

但观众老爷，我说了，餐饮行业入门的基础从过去的人人可干到现在的稍微专业，其实门槛略高了一些，并且今后门槛会随着人均GDP的提升，不断升高。你参照日本和欧美就可以，未来的品牌连锁化、百年老店都是在高GDP下诞生的。

是话题的开胃菜，能看下来的观众，咱们干货走起。

“挤破脑袋做餐饮”和创业的关系：

前一阵子听说现在大家笑称最败家的行为就是创业了。

移动端技术发展到这个节骨眼上，诞生了大批新一代创业者，借着互联网的快车走上人生巅峰的比比皆是，从互联网汲取经验衍生到各个行业，带动各个行业发展，于是乎所有人感觉都有机会创业发家致富了。

但，这里的创业其实大概率上和平常人没有什么关系，毕竟让你去写代码，门槛就筛掉了大部分人。

再者说，大部分人创业的想法是和身边接触环境有关的，周边的市场环境和能接触到的信息直接影响了创业者的项目选择。

说白了，就是想从身边能做的事儿上赚点钱。

那么仨核心问题来了：我能驾驭的技术难度（技术门槛低），我能承受的投入资金（投资小），我能看见的成功案例（商业模式成熟或可模仿）

其实，这么说来，一般就在“衣食住行”里选择了。

所以说，其实对于大多数人来说，创业没得选，层层筛选下来，你能做的事很少。

在各种竞争和压力越来越大的今天，都想找个门槛低，前景广阔的项目来做，民以食为天的道理人人都懂，再说吃喝更是人类生存的第一基本保障，为此都觉得只要踏实的做，好好经营，永远都不会失业，还有就是轻松的解决了家人的吃喝问题，这就是做餐饮的最大优势！为此想做餐饮的人就越来越多，觉得就算做不好也亏得起，所以就造成了今天你刚唱罢我登场，此起彼伏，失败大于成功的尴尬境地，走马灯似的都来交学费买教训，其实餐饮行业看似简单，但想做好，做出品牌真的很难！社会在进步，一切都在变，餐饮行业的发展一定要立足长远，踏实前进，切不可盲目跟风进入功近利！

如今开个中餐馆真挺难，主打特色、店面装修、餐厅服务都要做得到位，开业还得搞促做活动引流，以前中餐都是主要靠酒水赚钱的，菜品咱不说，如今的客人自己都会算，上饭店自带白酒，进店里喝啤酒比去超市买都便宜，点四个菜老板还得赠送一个菜，结账时主动抹零赠饮料，这一套下来去了房租水电，员工开资剩多剩少只有开店的老板自己心里有数！

开个快餐吧，受网络外卖冲击进店就餐的少，走外卖扣点又多，竞争压力非常之大，贵了没人吃，便宜了不赚钱，有良知的餐饮人绝不会做自己都不敢吃的快餐，但这可不能保证你不受无良黑心商家的冲击。

所以，今天的餐饮行业要认真思考前进之方向，做好后期的长远布局，合理研究食客心中对我们的期待，正所谓先食客之忧而忧，后食客之乐而乐！干紧转型为良性竞争，比菜品，比口味，比服务，以正能量的优越来赢取更多食客的倾眯，这样才能在餐饮这条大路上走向成功，实现自己想要的价值！

餐饮市场还是有很大空间的。未来中国服务业必将发展越来越大。

特别是二线三线城市的发展空间是非常大的。消费群体也不断的在变化，更多的是倾向年轻的消费群体。还有中国餐饮好的餐饮品牌并不是很多，有点只是在某个地区非常有名，或者是家族做得比较久。并没有把自己东西推广出去。所以中国人口多，餐饮市场空间还是很大的。

只要有好的菜品，出品有很好营销战略思维好的创意和设计，不管是从产品上还是从空间上从品牌战略上只要抓住了要点，是很容易抢占现在的年轻消费群体。毕竟国内知名餐饮品牌并不多。而且中国传统菜品品类比较多，在某一个品类中做到最好还是有机会的。

餐饮未来在目前看来已经不是一个单纯开饭馆开门做生意。更多是一个价值传递，服务传递，精神消费传递。这样餐饮未来空间还是非常大的。

餐饮其实并不难做只是很多餐饮人没有想清楚做什么就进入餐饮市场。所有做起来很难。我想分析好客户群体，市场定位，确定好客单价多少，最好营销策划战略，打造好的出品，请专业设计团队作出好的空间和品牌设计输出。准备工作做好，你就比别人跑得快。

中国餐饮目前还是一个上升趋势，会有很多百花齐放。

作为一个食客，平时都是在外面吃饭，不管是聚餐上饭馆还是外面吃快餐，也见证了很多家倒闭，又有很多家新开的。相信大家周边也会发现有些餐饮店开了好多年，客源一直很旺，有些餐饮店没多久就坚持不下去了。

以我作为食客的观点来看， 餐饮难做是因为菜难吃 ，虽然我们常说众口难调，天南海北大家食性不同，怎么能满足大家的口味呢？

以前我们聚餐同事最喜欢去的是一家湘菜馆，平均一个月吃一次，一年下来也能吃好多次，刚开始口味不错，大家都觉得确实好吃，去了好几次以后越来越觉得难吃了，时间间隔1年多了，我们就问厨师是不是换人了，新来的服务员确实诚实的告诉我们厨师换人了，口味不一样了，我们也很少去哪里吃饭了，后面饭馆也关门了。

平时吃饭喜欢去茶餐厅吃饭，刚开了一家觉得有必要去尝试一下，服务一般，饭菜正常，吃了几次后发现服务质量下降，做菜水平也下降，食客越来越少，不到半年的时间餐厅也关门转租了，另外一家茶餐厅距离比较远，不过是开在商场附近，除了不俗的流量外，最主要的菜品能一直有保障，口味不变，菜系不变，能一直保持不错的口感，所以一直很喜欢去吃，虽然距离上来说会远一些。

餐饮如果做的好，我们也知道还是很赚钱的，只要每天平均保持一定的客流量，基本上是稳赚的，我朋友投资的餐饮店平均一个月收益10万左右，由于是几个人合伙一起投资的，所以平均分下来月入几万还是有的。

如何保证每天稳定的客流量，我认为保持良好的餐饮口味是非常重要的，如果连食客的胃都抓不住，那么说餐饮难做的永远都是外行。好不好吃就看回头客多不多，回头客多了生意自然会好，再加上不断涌现的新食客，想不赚钱都难。

对于食客来说好吃想吃才是做餐饮最重要的一步。

以下是反常识回答（也是打脸回答）

1、认为餐饮小店门槛低的一大批人

2、感觉自己吃的多见得多，认为自己有一定的水平，其实吧~~~

3、没有其他技术和人脉，干不了别的（很大一批人）。

4、认为小餐饮（饭、面类）是刚需的绝大部分人——刚不刚需跟你没关系，小生意别扯这个，人确实得吃饭，但吃你的饭不是刚需。

5、没创过业，对创业根本没有敬畏之心，没去小规模餐饮店打过工算过账。

6、认为小店投资低，即使亏损了也影响不大——做生意不去匹配市场，妄想让市场匹配自己。

7、对创业的理解有误，开小餐饮绝大部分和上班的最终收入风险比差距不大，谈不上创业，就是混口饭吃。

8、认为小店选址容易，其实小店选址更难，不是找个坑就行。

9、还有一批加盟被坑开小店的，因为小店加盟人多，忽悠开小店的加盟公司多。

问题2：现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

最佳答案现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

我上一份工作的老板，姓黄，就是转行做餐饮的，以前他做的是贸易。虽然说隔行如隔山，但是老板自有办法，就是请专业人员管理。

例如排骨不够了，调味品缺了哪种，都是部长的事。在我眼中，虽然说部长工资高，但是要管的事情太多，和打杂没有什么区别，还责任重大。

做餐饮的特点就是流水大，例如我店年夜饭100桌，以每桌平均消费1500元来算，就是15万的生意，还不包括酒水之类，而且没有拖欠，袋袋平安。

总结

1.准备工作

2.亲力亲为

3.不要用亲戚

想要赚大钱就别考虑做餐饮了，除非你不差钱，加盟一个大的品牌餐饮，一切都有专业的经理人打理，兴许还能在餐饮业中得到利益。

这个问题确实值得反思。

为什么那么多人挤破脑袋做餐饮？无非两大原因：

一是他们认为自己做得了餐饮，也就是说，在做之前，他们并不知道难做。

二是在自己认为会做、能做的事中，餐饮是最可能做到的、做好的。也就是说，其他的不会做，至少心里没底能不能做好。

这从一个侧面折射了创业的盲目性。

做了以后，才发现做餐饮并不容易。

很多人认为，做餐饮不就是做菜做饭，自己也会，有多难？反过来说，做餐饮门槛低。

人在做选择的时候，往往不是选择对的，而是选择容易的，这是人性。

事实上，门槛越低的事，可能越难做，一看就会，一做就错。

做餐饮看是容易，学问多

其实，餐饮里面有很多学问，同时是一个辛苦活。

而且，做餐饮其实里面有很多小学问，看似无关紧要，但这可能决定一个餐馆的生死存亡。

举个小例子。

我一个朋友多年前开过一个小苍蝇餐馆。他每天会选择一个时间点去批发市场买菜。

什么时间？

批发商快卖完了，零售商还没有开始卖。

这个时间，批发商的菜还剩下不多，随便给点钱，就论堆处理掉了。因为他们要赶时间。而且车停在批发市场，是按小时收费的。

如果去早了，人家主要批发给菜贩子，顾不上理你；

如果去晚了，批发商走了，零卖的小摊价格很贵。

我这个朋友每天“捡”一推“剩菜”回来，很便宜，给顾客的量就特别大。而且，买了什么，就多做什么（当然，大饭店不能这样干）。

所以，他的店很赚钱。

但很辛苦。

做餐饮必须事必躬亲

另外个朋友，目前开有一家以海鲜为主的私房菜馆，价格不低，开了3家店，也非常赚钱，店都不大，但年五六百万的纯利。

每天凌晨两三点，他都会发自己到海鲜市场买海鲜的场景，一般都是买最好的。这活，除非有非常特殊的原因，否则他一定自己去买。

当然，还有一个前提，他在济南一家大饭店做过十多年的厨师，自己一般不下厨，但对买什么原料、每道菜怎么做“门清”。

买完菜，回家睡三四个小时，9点多钟，就要到店里，盯着午餐。

下午睡两三个小时，再盯晚馆，有时候得到凌晨一两点。

有一次，我们喝完酒，1点多了。刚到家，发现他已经在海鲜市场了。

他说，最痛苦的是，睡觉的时间被打得很碎。

2、创业选容易做的，也容易死

刚才说了，选择容易的，而不是对的，是人的天性。

但创业，选容易的，也容易死。

这样的例子太多了。看看你周围大街小巷饭店的更新频率就知道了，能干过3年，基本就稳住了。

一个很简单的逻辑是，这么容易的事，你能做，别人也能做，凭什么别人做不好，你就能做好？你去做了，别人也去做，竞争就很激励。

马老师说过，当所有人都认为某件事应该干（指生意）的时候，恰恰是不应该干的。

大家应该看到，最近几年，卖日用、果蔬的小商店也特别多。

有一天，和一个店老板聊起来，他说，我们小区（不是很大的新小区）周边有17家类似的小商店。开店很容易，但生意很难做。

前几天，我看到一家店贴出招租信息了。

最后，对于创业，我的建议是：

首先，不要动不动说，老子不干了，要自己创业；

你说呢？

有时候不得不说，人没法赚到自己认知之外的钱。

2、餐饮利润很大，也不会压款。殊不知房租和人工才是最大的成本。

简而言之，就是对自已对餐饮业认知不足。

四年餐饮人，目前几十家店。回答这个问题的时候，我想到的是前几天和几个朋友聊天说到：创业其实没得选。

你说做餐饮难吗？

是话题的开胃菜，能看下来的观众，咱们干货走起。

“挤破脑袋做餐饮”和创业的关系：

前一阵子听说现在大家笑称最败家的行为就是创业了。

但，这里的创业其实大概率上和平常人没有什么关系，毕竟让你去写代码，门槛就筛掉了大部分人。

再者说，大部分人创业的想法是和身边接触环境有关的，周边的市场环境和能接触到的信息直接影响了创业者的项目选择。

说白了，就是想从身边能做的事儿上赚点钱。

那么仨核心问题来了：我能驾驭的技术难度（技术门槛低），我能承受的投入资金（投资小），我能看见的成功案例（商业模式成熟或可模仿）

其实，这么说来，一般就在“衣食住行”里选择了。

所以说，其实对于大多数人来说，创业没得选，层层筛选下来，你能做的事很少。

餐饮市场还是有很大空间的。未来中国服务业必将发展越来越大。

餐饮未来在目前看来已经不是一个单纯开饭馆开门做生意。更多是一个价值传递，服务传递，精神消费传递。这样餐饮未来空间还是非常大的。

中国餐饮目前还是一个上升趋势，会有很多百花齐放。

以我作为食客的观点来看， 餐饮难做是因为菜难吃 ，虽然我们常说众口难调，天南海北大家食性不同，怎么能满足大家的口味呢？

对于食客来说好吃想吃才是做餐饮最重要的一步。

以下是反常识回答（也是打脸回答）

1、认为餐饮小店门槛低的一大批人

2、感觉自己吃的多见得多，认为自己有一定的水平，其实吧~~~

3、没有其他技术和人脉，干不了别的（很大一批人）。

4、认为小餐饮（饭、面类）是刚需的绝大部分人——刚不刚需跟你没关系，小生意别扯这个，人确实得吃饭，但吃你的饭不是刚需。

5、没创过业，对创业根本没有敬畏之心，没去小规模餐饮店打过工算过账。

6、认为小店投资低，即使亏损了也影响不大——做生意不去匹配市场，妄想让市场匹配自己。

7、对创业的理解有误，开小餐饮绝大部分和上班的最终收入风险比差距不大，谈不上创业，就是混口饭吃。

8、认为小店选址容易，其实小店选址更难，不是找个坑就行。

9、还有一批加盟被坑开小店的，因为小店加盟人多，忽悠开小店的加盟公司多。

问题3：吧台详细资料大全

最佳答案吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，网咖等带“吧”字的场所，其代表这些地方的总服务台（收银台）。也用于表示餐厅，旅馆等一些现代娱乐休闲服务场所的总服务台。

基本介绍

中文名：吧台起源：酒吧，网咖代表：总服务台(收银台) 设定条件：因地制宜吧台定义,起源,组成部分,管理办法,功能设定,视觉显著,方便服务,合理布置,主要配置,清洁和保养,清洁,保养,灯光装饰,设计类型,设计原则,设计要点,相关配置,酒吧厨房设定,酒吧桌持配备,吧台操作流程,家庭吧台,客厅吧台,开放式吧台,

吧台定义

"吧台"最初源于酒吧,网咖等带"吧"字的场所,其代表这些地方的总服务台(收银台).现也用于表示餐厅,旅馆等一些现代娱乐休闲服务场所的总服务台. 开放式吧台 “bar”进入汉语后，又把“wine bar”翻译成“酒吧”，把“coffee bar”翻译成“咖啡吧”，如今又出现了“网咖、陶吧”等新词。如: 酒吧（beer bar）。书吧(book bar)，网咖( bar),英语吧(English bar)……

起源

最初源于酒吧，网咖等带“吧”字的场所，其代表这些地方的总服务台（收银台）。也用于表示餐厅，旅馆等一些现代娱乐休闲服务场所的总服务台，吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位，因酒吧的空间形式经营特点不一样，吧台最好是由经营者自己设计，所以经营者必须了解吧台的结构。

组成部分

吧台由（前吧）吧柜（后吧）以及操作台（中心吧）组成，吧台大小以及组成形状，也因具体条件有所不同，就其样式可以多种多样的。基本三种吧台设计常见是两边封闭的直线吧台，这样的吧台可以凸入室内，也可以凹入房间的一端，这种吧台的优点是酒吧的服务员不会背向客人，直线吧台没有固定的尺寸，一般认为一个吧员能有效控制的吧台在3.5米左右。另一种吧台的形状是马蹄形吧台，或者称为U形吧台，吧台凸入室内，一般要安排三个或更多的操作点，两段抵住墙壁，在U形吧台的中间，可以设定一个凹形储藏柜。第三种类型是环行吧台，或是中间方型吧台。这种吧台的中部有一个小岛做为储藏物品和陈列酒类，其他还有半圆、椭圆、波浪形式，饭店酒吧一般设在大门附近，客人容易发现和到达的地方，酒吧也可设在饭店顶楼或餐厅旁边。酒吧设计要高雅舒适．装修要美观大方．氛围要亲切柔和，给客人一种“宾至如归”的感觉。家具要讲究适用。吧台最好用显示华贵沉着、典雅的高级大理石装饰。但由于大理石给人一种冷的感觉，所以大部分酒吧吧台用木料或金属做框架，外包深色的硬木。酒吧的设计装饰要从设备、墙壁、地板、天花板、灯光照明及窗户和一些装饰物方面进行。世界上没有完全相同的两个酒吧，尽管各个洒吧的目标市场、功能、空间、环境布置等不尽相同，但在一定程度上，酒吧的布置还需遵循一定的规律。 传统的吧台

管理办法

中华人民共和国公安部令 第 103 号《娱乐场所治安管理办法》已经2008年4月21日公安部部长办公会通过，现予发布，自2008年10月1日起施行。部长 ***

二〇〇八年六月三日

功能设定

吧台设定虽然要因地制宜，但在布置吧台时，般情况要注意以下几点。

视觉显著

即客人在刚进人时便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因为吧台应是整个酒吧的中心，酒吧的总标志，客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。所以，一般来说，吧台应在显著的位置，如距进门处、正对门处等。

方便服务

即吧台设定对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。

合理布置

尽量使一定的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标客人对环境的特殊要求，在入口的右侧，较吸引人的设定是将吧台放在距门口几步的地方，而在左侧的空间设定半封闭式的火车座，同时应注意，吧台设定处要留有一不定期的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以至于使服务人员与客人争占空间，并存在着服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。

主要配置

吧台分前吧和后吧两两部分：前吧多为高低式柜台，由顾客用的餐饮台和配酒用的操作台组成；后吧由酒柜、装饰柜、冷藏柜等组成。吧台作为一套完善的吧台设备，前吧应包括下列设备：酒吧用酒瓶架、三格洗涤槽或自动洗杯机、水池、饰物配料盘、贮冰槽、啤酒配出器、饮料配出器、空瓶架及垃圾筒等。后吧应包括下列设备：收款机、瓶酒贮藏柜、瓶酒、饮料陈列柜、葡萄酒、啤酒冷藏柜、饮料、配料、水果饰物冷藏柜及制冰机、酒杯贮藏柜等。前吧和后吧间服务距离不应小于950MM，但也不可过大，以两个人通过的距离为适，冷藏柜在安装时应适当向后退缩，以使这些设备的门打开后不影响服务员的走动。过道的地面应铺设塑胶隔删或条型木板架，局部铺设橡胶垫，以便防水防滑，这样也可减少服务员长时间站立产生的疲劳。后吧的设计要点：除了前述吧台即前吧外，后吧的设计也十分重要。由于后吧使顾客视线集中之处，也是店内装饰的精华所在，需要精心处理。首先应将后吧分为上、下两个部分来考虑。上部不作实用上的安排，而是作为进行装饰和自由设计的场所；下部一般设柜，在顾客实现看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好宽400-600MM，这样就能贮藏较多的物品，满足实用的要求。 乌托风设计设计吧櫈的三个注意事项 1、吧凳面与吧台面应保持在0.25M左右的落差。吧台面较高时，相应的吧凳面也高一些。 2、凳与吧台下端落脚处，应设有支撑脚部的支杆物，如钢管、不锈钢管或台阶凳。 3、较高的吧凳宜选择带有靠背的形式，坐起来会感觉更舒服些。

清洁和保养

在室内设定吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间，吧台的清洁与保养要注意清洁剂和保养剂的使用。

清洁

吧台一般是大理石和硬木制成，如果酒水翻到在台面或者污点，不及时处理就会形成硬结的点块状污渍。因此，必须马上用抹布抹干。如果已经结成硬块，则先用湿毛巾擦拭，再用清洁剂喷再表面擦抹，至污渍完全消失为止。清洁后要在吧台表面喷上保养剂。

保养

1、吧台的木质表面须避免饮料、化学药剂或过热的物品放置在表面，以免损伤木质表面的天然色泽。 2、当污垢较多时，可用稀释过的中性清洁剂佐以温水先擦拭一次，再以清水擦试，记得以柔软的干布擦去残留水渍，待完全擦净后，再使用保养蜡磨亮。

灯光装饰

酒吧内照明强度要适中，吧台后面的工作区和陈列部分要求有较高的局部照明，以吸引人们的注意力并便于操作（照度在0-320lx），酒吧台下可设光槽对周围地面照亮，给人以安定感，室内环境要暗，这样可以利用照明形成趣味以创造不同个性。吧台部分作为整个酒吧的视觉中心，要求较高，除了操作的照明外，还要充分展示各种酒类和酒器，以及调酒师优雅娴熟的配酒表演，从而使顾客在休憩中得到视觉的满足，在轻松舒适的气氛中流连忘返。酒吧间内主要突出餐桌照明，使环绕该餐桌周围的人只是依稀可辩。酒吧中央公共过道部分仍应有较好的照明，特别是在设有高差的部分，应加设地灯照明，以突出台阶。 酒吧吧台 铁艺灯：在怀旧风格的酒吧里，精巧的铁艺灯头做足了复古的文章。类似点燃的烛火造型和用水晶玻璃制造而成的“流苏”形状饰铁艺灯的最佳装备，但由于灯头处设计过于精妙，节能灯管几乎没有发挥的余地，追求节能还饰美丽就成了两难选择。这种铁艺灯都采用手工雕刻和着色，使得每盏灯都面临 *** 生产的可能，价格也比较高，值得注意的饰，很多商家明确表示铁艺灯只是造型上与铁艺的相似，事实上他们的灯都是锌合金所制。最新推出的在造型上与花枝非常类似的花灯也饰铁艺灯的一种，由于造型独特真受到不少消费者的青睐。建议购买那些手感细腻，柔韧性能佳的，如果是悬挂式大型壁灯，则还要考虑到重量，有些花灯重达5斤。非承重墙会出现难以安装的问题。 金碧辉煌的吧台 藤编灯：这种灯适合用于乡村风格的酒吧。它采用天然藤经特殊工艺制成，无法折断，除非用利器才能割断，在放水、防尘方面已经经过特殊处理，平时掸尘，附着牢固时用水冲洗擦干即可。表面没有因为重力形成的细小裂纹，似乎还镀了一层放水薄膜。此类灯可以根据实际需求调色，造型也非常容易。水晶灯：繁星般灿烂的水晶总是让酒吧的空间洋溢着浪漫的气氛，这是其他灯饰所无法比拟的。水晶灯制作工艺的精湛，以及新技术的采用，使得人们对照明方式有了新的理解。水晶就像钻石一样，产地、纯度饰价差的主要因素，在市场纷乱的情况下，只能靠清脆度、透明度这种非常感性的方法来判别。最新发明的与水晶光学性能相适应的独个照明方式和完善的照明系统，将光纤照明的优势与水晶的光学特性结合起来，堪称21世纪水准的高科技产品。不锈钢灯：是以不锈钢为主要材料的灯具，容易造型，着色也很方便，那种冷酷的味道很能给酒吧营造出一种后现代的感觉。这类灯是“样子货”，喜欢就是唯一的挑选法则，价格也跟着设计走。

设计类型

吧台就其样式来说主要有三种基本形式，其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸入室内，也可以凹入房间的端。 古典风格的酒吧吧台 直线吧台的长度没有固定尺寸，一般认为，一个服务人员能有效控制的最长吧台是3 米。如果吧台太长，服务人员就要增加。另一种形式的吧台是马蹄形，或者称之为U形吧台。吧台伸入室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在U形吧台的中间可以设定一个岛形储藏室用来存人用品和冰柜。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有个“中岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间，但它使服务难度增大。若只有一个服务人员，则他必须照看四个区域，这样就会导致服务区域不能在有效的控制范围之内。

设计原则

1、在室内设定吧台，须将吧台看作为完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。 2、位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。 3、如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。 4、利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。 5、台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。 6、吧台应具有多少长度才方便使用，一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。 7、设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度20cm，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。 8、酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。 9、台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

设计要点

吧台其他还可为半圆、椭圆、波浪形等，但无论其形状如何，为了操作方便及视觉的美观，在设计时应注意以下几点：酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。吧台高度大约为1 一1 . 2 米，但这种高度标准并非为绝对真理，应随调酒师的平均身高而定。前吧下方的操作台，高度一般为76 厘米，但也非一成不变，应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处，这样比较省力。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。后吧高度通常为1 . 75 米，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1 . 10 米左右，或与吧台（前吧）等高。后吧实际上起著贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。前吧至后吧的距离，即服务人员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚，以保证酒吧服务人员的安全。走道的地面铺设塑胶或木头条架，或铺设橡垫板，以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。