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开餐馆真不是靠勤快就能赚钱的。

我见过太多老板，每天起早贪黑，从进货盯到收摊，人累得半死，店里就是不赚钱，甚至越开越亏。

很多时候真不是生意差、没人来，而是老板身上一堆坏习惯，天天在往外扔钱。

今天就跟大家掏心窝子聊聊：餐馆里最亏钱的5个坏习惯，只要你中了2个，再努力也是白搭，不改掉，迟早关门。

第一个坏习惯：心软大方，客人说啥就是啥，成本全赔光

有些老板人特别好，心肠软，脸皮薄。

客人说一句：“老板，送个小菜呗”“便宜点呗，下次常来”“送瓶饮料呗”，立马就答应。

自己觉得是人情，是拉拢回头客，实际上是拿自己的利润做人情。

今天送个菜，明天抹个零，后天给熟人免单，看起来没多少钱，一个月算下来，吓死你。

更要命的是，这种事一旦开了头，就收不住。

常客来了就等着送，熟人来了就想着免，新来的客人一看，也跟着要。

你不送，人家说你小气；你送，次次都是自己贴钱。

还有的老板，对员工也心软。

员工迟到、早退、浪费食材、出餐慢，说两句就算了，舍不得罚，舍不得管。

结果就是：员工越来越散漫，成本越来越高，客人越来越不满意。

做生意可以和气，但不能没有底线。

你是开门赚钱的，不是做慈善的。

该收的钱一分不少，该送的活动明明白白，无底线的心软，最后只会把自己赔进去。

第二个坏习惯：不记账、不算账，全凭感觉做生意

这是90%亏钱店的通病。

每天只知道：今天卖了多少钱，兜里剩多少钱。

至于食材花了多少、人工花了多少、水电多少、毛利多少、纯利多少，一概不清楚。

全凭“感觉还行”“看着挺忙”“应该没亏”来开店。

忙的时候觉得：生意这么好，肯定赚。

闲的时候觉得：今天人少，亏一点没事。

月底一算账：傻眼了，怎么反而亏了？

钱去哪了？

不知道。

哪道菜最赚钱？

不知道。

哪一天成本最高？

不知道。

一个连账都不算的老板，就像开车不看仪表盘，不看油表，不看路，早晚要出事。

食材浪费、员工偷吃、损耗超标、定价太低……所有漏洞，你全都看不见。

不算账的餐馆，再忙也是瞎忙，最后都是给房东、供货商、员工打工。

第三个坏习惯：进货凭心情，不看价、不对比、不盘库存

很多老板进货特别随意：

供货商说多少就多少，从来不比价；

觉得什么好卖就拼命进，从来不看库存；

进多了放坏、放烂、过期，直接扔；

进少了不够卖，客人来了没菜吃。

有的老板更离谱，为了省几块钱运费，进一堆不新鲜、质量差的食材。

结果做出来的菜不好吃，客人一次就拉黑，口碑直接砸了。

省了几块钱成本，丢了一群客人，这笔账怎么算都亏。

还有的不盘库存。

冰箱里堆成山，自己都不知道有什么，天天进新的，旧的一直放，最后全变质扔掉。

扔的不是菜，是你真金白银的利润。

真正会赚钱的老板，进货一定是：

比价、定量、看库存、看品质。

不多进、不少进、不瞎进。

每一分钱都花在刀刃上，而不是花在垃圾桶里。

第四个坏习惯：卫生脏乱差，自己看着都恶心，还想客人常来

我去过很多店，味道其实还行，就是卫生实在看不下去。

地面油腻、桌子黏手、厨房乱七八糟、垃圾桶满了不倒、餐具洗不干净、苍蝇乱飞。

老板自己习以为常，觉得“小餐馆都这样”。

你要明白：

现在的客人，嘴巴挑，眼睛更挑。

一进门看到环境脏，第一印象就差；

坐下来看到桌子黏，心情就不好；

去厕所一看，直接不想吃了。

卫生差，带来的后果是连锁的：

- 食材容易变质，损耗变大

- 员工习惯散漫，做事不认真

- 老客留不住，新客不敢进

- 一旦被投诉、被检查，直接停业整顿

很多老板舍不得花时间搞卫生，舍不得请人打扫，觉得无所谓。

可你不知道，卫生就是餐馆的脸面，脸都不要了，还想赚大钱？

卫生差的店，短期可能有人吃，长期一定做不下去。

第五个坏习惯：守株待兔等客人，不宣传、不活动、不维护老客

还有一种老板，开店跟守寡一样。

门一开，就坐在店里等客人上门，从来不想：

客人从哪来？

怎么让更多人知道我这家店？

怎么让老客再来？

隔壁店做活动、发抖音、搞套餐、维护老客，忙得热火朝天。

他就在店里坐着玩手机：“我这味道好，不怕没人来。”

结果就是：

新开的店把客人抢走了；

做活动的店把流量吸走了；

会经营的店越做越大；

你这家店，慢慢就没人记得了。

现在的餐饮早不是“酒香不怕巷子深”了。

你不宣传，别人不知道你；

你不做活动，别人没理由选你；

你不维护老客，老客自然去别家。

天天守在店里等客人，等于等死。

不主动、不学习、不改变，最后只能被市场淘汰。

写在最后：餐馆想赚钱，先改坏习惯

其实开餐馆，真没那么多高深套路。

你不用懂太多商业模式，不用搞什么高大上营销。

先把身上这5个坏习惯改掉：

不心软乱送、不糊涂不算账、不盲目乱进货、不忽视卫生、不坐等客人。

把每一分成本控制住，

把每一个细节做好，

把每一位客人留住，

钱自然就来了。

很多店不是输给市场，不是输给对手，是输给自己的坏习惯。

从今天开始，一条一条对照，一条一条改正。

只要你愿意改，再小的店，也能慢慢赚钱、稳稳活下去。

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